Wikinger

Wieder steht bei uns ein Geburtstag an und ich habe endlich wieder die Möglichkeit eine Motivtorte zu backen. Es sollte mal wieder eine 3D-Torte werden und daher brauchte ich mir auch keine großen Gedanken über den Kuchen machen. Denn für 3D-Torten braucht man möglichst stabile und vor allem schnittfeste Kuchen, die nicht sofort zerbröseln. Am besten eignen sich dafür ganz normale Rührkuchen. Ich habe mein Rezept einfach noch mit ein paar Schokostückchen und Kirschen aufgepimpt, da ich finde, dass so ein reiner Rührkuchen doch manchmal etwas langweilig schmeckt.

Was sollte es also dieses Mal für ein Kuchen werden? Die Idee für den Kuchen stammt aus dem Buch Animation in Sugar 2 von Carlos Lischett. Ich bin absoluter Fan von diesem Buch, da darin sowohl Kuchenaufsetzer als auch ganze Kuchen beschrieben werden. Das Buch ist zwar auf Englisch aber dennoch sehr verständlich.

Jetzt zeige ich euch also hier die Entstehung meines Wikinger-Kuchens:

 Angefangen habe ich im Prinzip schon eine Woche vorher, um den Fondant herzustellen, den ich immer selber mache. Insgesammt habe ich ein bisschen mehr als 1kg gebraucht. Auch schon ein paar Tage vorher habe ich das Gesicht und den Helm hergestellt, da diese einige Zeit brauchen um fest zu werden. Ich hatte Angst, sie würden mir zusammenfallen und kaputt gehen, falls ich sie erst am Tag des Dekorierens herstellen würde. Das Gesicht besteht aus Hautfarbenem und orangenem Fondant, den Helm habe ich aus braunem Fondant hergestellt, den ich nach dem Trocknen mit silberner Lebensmittelfarbe angemalt habe.

Für den Kuchen habe ich zwei 15cm Durchmesser Kuchen gebacken und dann einfach mit etwas Ganache aufeinander gestapelt. Den Kuchen stellte ich dann kurz in den Kühlschrank, damit er fester und stabiler wird, und dann fing ich an ihn zurechtzuschnitzen. Anschließend habe ich noch den ganzen Kuchen mit Ganache eingedeckt und dann ging es für den Kuchen wieder über Nacht in den Kühlschrank.

1. Bild (Hose):
Die Hose besteht zur etwa zwei Drittel aus dunkelbraunen Fondant (4cm breite) und zu einem Drittel aus schwarzem Fondant (2cm breite). Die Streifen habe ich nacheinander zurechtgeschnitten und dann auch seperat mit etwas Zuckerkleber am Körper befestigt. 

2. Bild (Oberteil):
Das Oberteil besteht aus hellbraunem Fondant den ich am Körper zurechtgeschnitten habe. Um diese raue Struktur zu erreichen habe ich einfach mit einem Gemüsebürste den aufgelegten Fondant bearbeitet.
Der Gürtel besteht aus zwei dünnen Strängen Fondant und einem runden Fondantstück, dass ich ebenso wie den Helm nach dem Ankleben mit silberner Lebensmittelfarbe angemalt habe

3. Bild (Gesicht):
Das Gesicht habe ich mit Zahnstochern am Körper befestigt. Ebenso den Helm der nicht auf dem Kopf aufliegt, da er dafür zu schwer war, sondern auch mit zwei Zahnstochern direkt am Körper befestigt worden ist.

4. Bild (Arme):
Die Arme bestehen wieder jeweils aus hautfarbenem Fondant. Damit diese nicht absacken habe ich anfangs zur Stütze einfach eine Rolle untergelegt, bis alles fest genug war. Oben am Arm befinden sich noch Ärmel, die ich in der gleichen Farbe gemacht habe wie das Oberteil und auch in der gleichen Art und Weise strukturiert.

5. Bild (Fell, Boot und Angel):
Das Fell besteht aus braun gefärbtem Royal Icing. Mit einer Tülle, die normalerweise zum Spritzen für Blumen gedacht ist, habe ich das Royal Icing einfach direkt auf den Rücken gespritzt. Es sollte von der Konstistenz her eher fest sein, da die einzelnen Zacken nicht wieder ineinander verlaufen sollten.
Das Boot besteht aus eher dunklem senfgelbenem Fondant. Die Unterseite hat die Form eines Rugby-Balls. Also vorne und hinten spitz zulaufend und in der Mitte breit. Die Seiten sind vorne und hinten jeweils etwas höher als in der Mitte. Befestigt habe ich sie mit etwas Zuckerkleber sowohl an der Außenseite der Unterseite als auch auf dem Cakeboard.
Die Angel besteht aus dunkelbraunem Fondant und einem Schaschlikspieß. Den Fondant habe ich einfach um den Spieß gewickelt und vorsichtig festgedrückt. Als Schnur habe ich einen Baumwollfaden genommen. Wenn man will, kann man auch die Schnur aus dünnem Fondant herstellen, jedoch musste der fertige Kuchen noch mit dem Auto transportiert werden, und da wäre mir ein so dünner Fondantstrang auf alle Fälle gebrochen.
Am Ende habe ich das Cakeboard, welches ich einfach mit Alufolie überzogen habe, noch mit blauer Lebensmittelfarbe angemalt. Ich hatte leider nicht mehr genügend Fondant daheim, um auch noch das Board damit zu überziehen. Aber ich fand, dass es auch so richtig toll gewirkt hat und man auch.

Angeschnitten wurde der Kuchen noch am selben Tag, an dem ich ihn fertig verziert hatte. Zum backen und verzieren habe ich wieder 2 Tage gebraucht, wobei das Verzieren dieses Mal sogar relativ schnell ging. Denn ich habe nur ca. 6-7 Stunden für die komplette Gestaltung gebraucht.
Zum Schluss habe ich hier nun noch ein paar Bilder, auf denen der Wikinger von allen Seiten zu sehen ist, damit das Nachbacken leichter fällt 😉.

Plätzchen backen für Weihnachten

Passend zum 1. Advent habe ich wieder ein paar Plätzchen gebacken, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

Gebacken habe ich neun Sorten wobei ich hier auf dem Bild jedoch nur acht zu sehen sind, da ich eine Plätzchen-Sorte von letzem Jahr wieder gebacken habe.

Hier sind also die diesjährigen Plätzchen die es in meine Plätzchendosen geschafft haben:

    -   Snow Puffs
    -   Spekulatius-Waffelplätzchen
    -   Mini-Nusshörnchen
    -   Heidesand-Schwarz-Weiß-Plätzchen
    -   Engelsaugen
    -   Zimtsterne
    -   Pistazien-Marzipan-Plätzchen
    -   Millionaire`s Shortbread

Snow-Puffs

TEIG MUSS NICHT RUHEN

 Zutaten:

240g Mehl

2 EL Stärke

  60 g Puderzucker

1Pck Vanillezucker

160g Margarine

80g Walnüsse gehackt

Puderzucker zum Bestäuben

1. 

Walnüsse sehr fein hacken

2. 

Mehl, Stärke und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Vanillezucker und Margarine dazugeben und alles mit dem Handrührgerät mit Knetaufsatz oder mit den Händen etwas verkneten.

3.

Dann die gehackten Walnüsse dazu geben und gut unterkneten. Es entsteht dabei ein Teig der nicht klebt und gut formbar ist.

4. 

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen.

5.

In der Hand den Teig zu jeweils ca. 2cm großen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

6. 

Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nicht braun werden sondern bleiben so hell. Nach dem Backen die Snow Puffs direkt auf dem Blech mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Bevor sie vom Blech geholt werden, sollten sie komplett ausgekühlt sein, da sie im warmen Zustand sehr leicht auseinanderfallen.

Haltbarkeit: 4-6 Wochen

Spekulatius-Waffelplätzchen

TEIG MUSS NICHT RUHEN

 Zutaten:

120g Margarine/Butter

2 Eier

  230g Mehl

1/2 TL Backpulver

3 TL Spekulatiusgewürz

2 TL Zimt

1 TL Vanilleextrakt

60g weißer Zucker

60g brauner Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

1. 

Alle Zutaten bis auf den Zucker zu einem Teig verkneten und dann erst den Zucker dazugeben.

2. 

Hände mit etwas Margarine einfetten und dann aus dem Teig kleine Kügelchen formen.

Puderzucker mit etwas Spekulatiusgewürz vermischen und in eine Schüssel füllen.

3.

Das Waffeleisen auf Stufe 4 von 6 vorheizen lassen. Nun je eine Kugel mittig in eine Herzkammer legen und das Waffeleisen schließen.

Für 1-2 Minuten im Waffeleisen backen und noch heiß in der Puderzuckermischung wälzen.

4. 

Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie schön knusprig werden.

Haltbarkeit: 3 Wochen

Mini-Nusshörnchen

TEIG MUSS 3 STUNDEN RUHEN

 Zutaten:

300g Mehl

200g Butter

200g Frischkäse

60g weißer Zucker

60g brauner Zucker

60g gemahlene Haselnüsse

1 TL Zimt

1. 

Aus Mehl, Butter und dem Frischkäse einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. 

Den weißen und braunen Zucker mit den Haselnüssen und dem Zimt in einer Schüssel mischen.

3.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 5 gleich große Portionen aufteilen.

4. 

Einen Teil der Haselnuss-Zuckermischung auf der Arbeitsfläche verteilen und darauf die erste Portion zu einem Kreis ausrollen. Dabei immer wieder den Teig wenden und etwas Haselnuss-Zuckermischung darauf verteilen, damit der Teig nicht am Nudelholz oder der Arbeitsfläche kleben bleibt.

5.

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

6. 

Anschließend den Teig mit einem Messer (oder Pizzaschneider) in 16 gleich große Kuchenstücke schneiden. Nun die einzelnen Hörnchen von außen an vorsichtig aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7. 

Im vorgeheizten Backofen, die Hörnchen für ca. 15 Minuten backen.

Haltbarkeit: 2-3 Wochen

Heidesand-Schwarz-Weiß-Plätzchen

TEIG MUSS 30 MINUTEN RUHEN

 Zutaten:

375g Mehl

100g Puderzucker

250g Butter/Margarine

2 EL Kakaopulver

1. 

Aus Mehl, Puderzucker und der Butter einen glatten Teig kneten. Dann die Hälfte davon wegnehmen und in Frischhaltefolie wickeln. Zu dem übrig gebliebenem Teig das Kakaopulver geben, gut unterkneten und ebenfalls in Frischhaltefolie wickeln. Beide Teigstücke für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. 

Nun kann das Gebäck nach belieben verarbeitet werden. Ich habe zwei Kreisausstecher genommen und einen großen Kreis ausgestochen. In diesem großen Kreis noch einen weiteren kleinen Kreis. Auf dem Backblech habe ich die Plätzchen nur farbtauschend wieder zusammengesetzt.

Es kann mit diesem Teig auch eine Marmoroptik oder ein Schachbrettmuster gestaltet werden.

3.

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und dann das Gebäck auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen. Sobald die Plätzchen am Rand eine leichte Bräunung haben sofort aus dem Backofen holen.

Haltbarkeit: 4 Wochen

Engelsaugen

TEIG MUSS 2 STUNDEN RUHEN

 Zutaten:

240g Mehl

150g Margarine

2 Eigelb

70g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

1 Zitrone (Abrieb der Schale)

1 Prise Salz

Johannisbeergelee

1. 

Aus allen Zutaten bis auf das Johannisbeergelee einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2.

Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

3.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken. Die Plätzchen auf das Backblech legen und in die Vertiefung vorsichtig das Gelee füllen.

4. 

Im vorgeheizten Backofen die Plätzchen für ca. 10-15 Minuten backen. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu braun werden.

Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Zimtsterne

 TEIG MUSS 30 MINUTEN RUHEN

 Zutaten:

500g gemahlene Mandeln

425g Puderzucker

3 Eiweiß

3 TL Zimt

2 1/2 EL Amaretto

1. 

Die Mandeln mit 300g Puderzucker verrühren. Dann 2 Eiweiß, den Zimt und den Amaretto zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2.

Währenddessen den Guss zubereiten. Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und dann 125g Puderzucker langsam dazugeben. Die Masse ca. 2 Minuten aufschlagen.

3.

Den Teig auf etwas Puderzucker ca. 1cm dick ausrollen. Anschließen die Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen. Die Sterne mit Hilfe eines Löffels oder eines Pinsels mit dem Guss bestreichen.

4. 

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Sterne darin ca. 15 Minuten backen

Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Pistazien-Marzipan-Plätzchen

TEIG MUSS 2 STUNDEN RUHEN

 Zutaten:

250g Mehl

150g Butter

60g Puderzucker

1/2 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 Ei

100g Pistazien

400g Marzipanrohmasse

100g Zartbitterkuvertüre

1. 

Mürbeteig herstellen: Dazu die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt, dem Zimt und dem Salz verrühren. Danach das Ei und das Mehl dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2.

Füllung herstellen: Die Pistatien fein mahlen und mit dem Marzipan verkneten.

3.

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x45cm). Am bessten eignet sich dazu eine Silikonmatte. Dann das Rechteck an der längeren Seite in 3 gleich große Teile schneiden. Nun das Marzipan ebenfalls in 3 gleich große Stücke aufteilen und jeweils zu Würsten Formen, die 30cm lang sind. Nun werden die Marzipanwürste in jeweils eine Mürbeteigplatte eingerollt. Die Rollen jeweils ein paar mal auf der Unterlage hin und her rollen, damit sich die beiden Teige gut miteinander verbinden.

4. 

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

5. 

Die 3 Rollen werden nun auf ein Backblech gelegt und am Stück für ca. 20 Minuten gebacken.

6. 

Die Rollen kurz abkühlen lassen und im noch lauwarmen Zustand in 1cm breite Streifen schneiden.

7. 

Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit verzieren

Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Millionaire`s Shortbread

TEIG MUSS NICHT RUHEN

 Zutaten:

225g Mehl

350g Butter

75g brauner Zucker

1/2 TL Vanilleextrakt

1 Dose (397g) gezuckerte Kondensmilch

1 TL Salz

4 TL heller Sirup (Karamellsirup)

300g Zartbitterschokolade

2 TL Palmin Soft

  

1. 

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

2. 

Eine Rechteckige Backform (Backrahmen) mit Backpapier auslegen. Dann Mehl, 175g Butter, Zucker und das Vanilleextrakt zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig in die Backform hineindrücken und mit einer Gabel Löcher einstechen.

3. 

Im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten backen. Danach die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

4.

Währenddessen 175g Butter, Salz, Sirup und die Kondensmilch in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

5.

Das fertige Karamell über das gebackene Shortbread gießen und wieder abkühlen lassen.

6.

Über dem Wasserbad die Schokolade mit dem Palmin schmelzen und über die Karamellmasse gießen. Die Oberfläche des Karamells sollte schon etwas fester geworden sein.

7.

Komplett auskühlen lassen und dann das Gebäck in kleine Quadrate schneiden.

Haltbarkeit: 3 Wochen

Himbeer-Käsekuchen

Der Himbeer-Käsekuchen ist einmal ein etwas anderer Käsekuchen der neben seiner fruchtigen Note auch noch mit einer wunderschönen Optik Punkten kann. Außerdem kann bei diesem Kuchen eigendlich absolut nichts schief gehen.

Man braucht dafür:

300g TK Himbeeren

300g Mehl

1TL Backpulver

1 Prise Salz

200g Zucker (original: 350g Zucker)

3 EL Wasser

6 Eier

125g kalte Butter

125g zimmerwarme Butter

500g Magerquark

250g Quark

4 EL Speisestärke

1.
Die Himbeeren in einem Topf vorsichtig erwärmen und pürieren. Anschließend durch einen Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.

2.
Das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz, 50 g Zucker, 1 Ei, 3 EL Wasser und der kalten Butter zu einem Mürbteig verkneten. Danach den Teig in eine gefettete Springform legen und damit den Boden und den Kuchenrand auskleiden. Dazu einfach den Teig mit der Hand an die richtigen Stellen drücken.

3.
Die zimmerwarme Butter und 150 g Zucker cremig rühren Danach die Eier einzeln unterrühren. Im Anschluss noch den Quark und 2 EL Stärke unterrühren.
1/3 der Quarkmasse in eine separate Schüssel geben und mit 2 EL Stärke und dem Himbeerpüree glatt rühren.

4.
Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
In die Mitte des Teigbodens 4 EL der weißen Creme geben und darauf dann 3 EL der Himbeercreme. Vorgang wiederholen, bis die Quarkmassen aufgebraucht sind.

5.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (150°C Umluft) auf der unteren Schiene 60 Min. backen.

Tipp:
Damit der Kuchen später nicht einreißt, kann man ihn nach 25 Minuten am Rand (zwischen Teig und Quarkmasse) mit einem Messer vorsichtig einschneiden.

Der Kuchen bekommt durch das Himbeerpüree eine richtig schön kräftige Farbe von außen. Der Anschnitt ist zwar nicht ganz so dunkel gefärbt wie die Oberfläche jedoch sieht man auch hier schön abwechselnde Schichten von heller und roter Quarkmasse.

Rose

Diese Motivtorte ist wieder zum Geburtstag meiner Mutter entstanden.
Bei uns im Wohnzimmer hängt ein riesiges Rosenbild an der Wand und daher war es einfach eine neue Tortenidee zu finden.
Unter den Rosenblättern habe ich einen Wunderkuchen in einer Backform mit einem Durchmesser von 20cm gebacken.
Einmal in hell und einmal in der Schokoladenversion. Dadurch wurde der Kuchen nicht zu breit und hatte eine schöne Höhe.


Als Füllung habe ich eine fruchtige Buttercreme mit Kirschgeschmack hergestellt.
So war die Torte nicht nur außen rosa sondern auch noch innen 😊
Meine Tortenböden habe ich dann jeweils halbiert und immer abwechselnd mit Hilfe der Buttercreme helle und dunkle Böden gestapelt.
Der Kuchen kam dann so vorbereitet über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag bekam der Kuchen seine Form.
Dafür schnitze ich ihn in eine breitere Rosenkegelform.

Der Kuchen bekam dann noch eine Schicht Buttercreme außenrum und landete danach schon wieder im Kühlschrank.

Als letzter Schritt war es nun an der Reihe den Kuchen zu verzieren. Dafür hatte ich schon im Vorraus knapp 1kg rosa Modellierschokolade und 300g grüne Modellierschokolade vorbereitet.

Und dann fing ich an wie bei einer Zuckerrose den Kuchen nach und nach mit einzelnen Blütenblättern zu umschließen.

Man fängt mit der Mitte und einem halben Kreis an und  setzt dann immer größer werdene Halbkreise außenrum.

Die Blätter müssen dabei gegen Ende immer größer werden, sodass auch der untere Teil gut bedeckt ist.

Die Blätter stellte ich anschließend mit der grünen Modellierschokolade her und drapierte sie um den Blütenkelch.
Als Abschluss puderte ich die Rose und die Blätter noch etwas mit Puderfarbe ein, sodass die Rose etwas natürlicher aussah.


Und so konnte der Kuchen serviert werden. 

Die Rose schnitt ich mit einem Brotmesser an, da man damit viel einfacher durch die Rosenblätter gekommen ist, ohne gleich die komplette Optik zu zerstören.
Den Anschnitt fand ich persönlich sehr schön, da die Füllung einen tollen Kontrast gab zu dem Kuchenteig und optisch gut zur Rosenfarbe gepasst hat.