Plätzchen backen für Weihnachten

Passend zum 1. Advent habe ich wieder ein paar Plätzchen gebacken, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

Gebacken habe ich neun Sorten wobei ich hier auf dem Bild jedoch nur acht zu sehen sind, da ich eine Plätzchen-Sorte von letzem Jahr wieder gebacken habe.

Hier sind also die diesjährigen Plätzchen die es in meine Plätzchendosen geschafft haben:

    -   Snow Puffs
    -   Spekulatius-Waffelplätzchen
    -   Mini-Nusshörnchen
    -   Heidesand-Schwarz-Weiß-Plätzchen
    -   Engelsaugen
    -   Zimtsterne
    -   Pistazien-Marzipan-Plätzchen
    -   Millionaire`s Shortbread

Snow-Puffs

TEIG MUSS NICHT RUHEN

 Zutaten:

240g Mehl

2 EL Stärke

  60 g Puderzucker

1Pck Vanillezucker

160g Margarine

80g Walnüsse gehackt

Puderzucker zum Bestäuben

1. 

Walnüsse sehr fein hacken

2. 

Mehl, Stärke und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Vanillezucker und Margarine dazugeben und alles mit dem Handrührgerät mit Knetaufsatz oder mit den Händen etwas verkneten.

3.

Dann die gehackten Walnüsse dazu geben und gut unterkneten. Es entsteht dabei ein Teig der nicht klebt und gut formbar ist.

4. 

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen.

5.

In der Hand den Teig zu jeweils ca. 2cm großen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

6. 

Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nicht braun werden sondern bleiben so hell. Nach dem Backen die Snow Puffs direkt auf dem Blech mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Bevor sie vom Blech geholt werden, sollten sie komplett ausgekühlt sein, da sie im warmen Zustand sehr leicht auseinanderfallen.

Haltbarkeit: 4-6 Wochen

Spekulatius-Waffelplätzchen

TEIG MUSS NICHT RUHEN

 Zutaten:

120g Margarine/Butter

2 Eier

  230g Mehl

1/2 TL Backpulver

3 TL Spekulatiusgewürz

2 TL Zimt

1 TL Vanilleextrakt

60g weißer Zucker

60g brauner Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

1. 

Alle Zutaten bis auf den Zucker zu einem Teig verkneten und dann erst den Zucker dazugeben.

2. 

Hände mit etwas Margarine einfetten und dann aus dem Teig kleine Kügelchen formen.

Puderzucker mit etwas Spekulatiusgewürz vermischen und in eine Schüssel füllen.

3.

Das Waffeleisen auf Stufe 4 von 6 vorheizen lassen. Nun je eine Kugel mittig in eine Herzkammer legen und das Waffeleisen schließen.

Für 1-2 Minuten im Waffeleisen backen und noch heiß in der Puderzuckermischung wälzen.

4. 

Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie schön knusprig werden.

Haltbarkeit: 3 Wochen

Mini-Nusshörnchen

TEIG MUSS 3 STUNDEN RUHEN

 Zutaten:

300g Mehl

200g Butter

200g Frischkäse

60g weißer Zucker

60g brauner Zucker

60g gemahlene Haselnüsse

1 TL Zimt

1. 

Aus Mehl, Butter und dem Frischkäse einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. 

Den weißen und braunen Zucker mit den Haselnüssen und dem Zimt in einer Schüssel mischen.

3.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 5 gleich große Portionen aufteilen.

4. 

Einen Teil der Haselnuss-Zuckermischung auf der Arbeitsfläche verteilen und darauf die erste Portion zu einem Kreis ausrollen. Dabei immer wieder den Teig wenden und etwas Haselnuss-Zuckermischung darauf verteilen, damit der Teig nicht am Nudelholz oder der Arbeitsfläche kleben bleibt.

5.

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

6. 

Anschließend den Teig mit einem Messer (oder Pizzaschneider) in 16 gleich große Kuchenstücke schneiden. Nun die einzelnen Hörnchen von außen an vorsichtig aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7. 

Im vorgeheizten Backofen, die Hörnchen für ca. 15 Minuten backen.

Haltbarkeit: 2-3 Wochen

Heidesand-Schwarz-Weiß-Plätzchen

TEIG MUSS 30 MINUTEN RUHEN

 Zutaten:

375g Mehl

100g Puderzucker

250g Butter/Margarine

2 EL Kakaopulver

1. 

Aus Mehl, Puderzucker und der Butter einen glatten Teig kneten. Dann die Hälfte davon wegnehmen und in Frischhaltefolie wickeln. Zu dem übrig gebliebenem Teig das Kakaopulver geben, gut unterkneten und ebenfalls in Frischhaltefolie wickeln. Beide Teigstücke für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. 

Nun kann das Gebäck nach belieben verarbeitet werden. Ich habe zwei Kreisausstecher genommen und einen großen Kreis ausgestochen. In diesem großen Kreis noch einen weiteren kleinen Kreis. Auf dem Backblech habe ich die Plätzchen nur farbtauschend wieder zusammengesetzt.

Es kann mit diesem Teig auch eine Marmoroptik oder ein Schachbrettmuster gestaltet werden.

3.

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und dann das Gebäck auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen. Sobald die Plätzchen am Rand eine leichte Bräunung haben sofort aus dem Backofen holen.

Haltbarkeit: 4 Wochen

Engelsaugen

TEIG MUSS 2 STUNDEN RUHEN

 Zutaten:

240g Mehl

150g Margarine

2 Eigelb

70g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

1 Zitrone (Abrieb der Schale)

1 Prise Salz

Johannisbeergelee

1. 

Aus allen Zutaten bis auf das Johannisbeergelee einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2.

Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

3.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken. Die Plätzchen auf das Backblech legen und in die Vertiefung vorsichtig das Gelee füllen.

4. 

Im vorgeheizten Backofen die Plätzchen für ca. 10-15 Minuten backen. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu braun werden.

Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Zimtsterne

 TEIG MUSS 30 MINUTEN RUHEN

 Zutaten:

500g gemahlene Mandeln

425g Puderzucker

3 Eiweiß

3 TL Zimt

2 1/2 EL Amaretto

1. 

Die Mandeln mit 300g Puderzucker verrühren. Dann 2 Eiweiß, den Zimt und den Amaretto zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2.

Währenddessen den Guss zubereiten. Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und dann 125g Puderzucker langsam dazugeben. Die Masse ca. 2 Minuten aufschlagen.

3.

Den Teig auf etwas Puderzucker ca. 1cm dick ausrollen. Anschließen die Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen. Die Sterne mit Hilfe eines Löffels oder eines Pinsels mit dem Guss bestreichen.

4. 

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Sterne darin ca. 15 Minuten backen

Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Pistazien-Marzipan-Plätzchen

TEIG MUSS 2 STUNDEN RUHEN

 Zutaten:

250g Mehl

150g Butter

60g Puderzucker

1/2 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 Ei

100g Pistazien

400g Marzipanrohmasse

100g Zartbitterkuvertüre

1. 

Mürbeteig herstellen: Dazu die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt, dem Zimt und dem Salz verrühren. Danach das Ei und das Mehl dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2.

Füllung herstellen: Die Pistatien fein mahlen und mit dem Marzipan verkneten.

3.

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x45cm). Am bessten eignet sich dazu eine Silikonmatte. Dann das Rechteck an der längeren Seite in 3 gleich große Teile schneiden. Nun das Marzipan ebenfalls in 3 gleich große Stücke aufteilen und jeweils zu Würsten Formen, die 30cm lang sind. Nun werden die Marzipanwürste in jeweils eine Mürbeteigplatte eingerollt. Die Rollen jeweils ein paar mal auf der Unterlage hin und her rollen, damit sich die beiden Teige gut miteinander verbinden.

4. 

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

5. 

Die 3 Rollen werden nun auf ein Backblech gelegt und am Stück für ca. 20 Minuten gebacken.

6. 

Die Rollen kurz abkühlen lassen und im noch lauwarmen Zustand in 1cm breite Streifen schneiden.

7. 

Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit verzieren

Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Millionaire`s Shortbread

TEIG MUSS NICHT RUHEN

 Zutaten:

225g Mehl

350g Butter

75g brauner Zucker

1/2 TL Vanilleextrakt

1 Dose (397g) gezuckerte Kondensmilch

1 TL Salz

4 TL heller Sirup (Karamellsirup)

300g Zartbitterschokolade

2 TL Palmin Soft

  

1. 

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

2. 

Eine Rechteckige Backform (Backrahmen) mit Backpapier auslegen. Dann Mehl, 175g Butter, Zucker und das Vanilleextrakt zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig in die Backform hineindrücken und mit einer Gabel Löcher einstechen.

3. 

Im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten backen. Danach die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

4.

Währenddessen 175g Butter, Salz, Sirup und die Kondensmilch in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

5.

Das fertige Karamell über das gebackene Shortbread gießen und wieder abkühlen lassen.

6.

Über dem Wasserbad die Schokolade mit dem Palmin schmelzen und über die Karamellmasse gießen. Die Oberfläche des Karamells sollte schon etwas fester geworden sein.

7.

Komplett auskühlen lassen und dann das Gebäck in kleine Quadrate schneiden.

Haltbarkeit: 3 Wochen

Piano

Mein nächstes Projekt wurde eine Torte mit einem Piano. 
Zuerst wollte ich den Kuchen als großes Piano backen doch dann fand ich es schöner das Piano als Topper herzustellen, da man es so aufheben konnte. 

Also fing ich eine Woche vor dem Geburtstag an die Einzelteile des Pianos aus Blütenpaste herzustellen, da diese schön hart werden sollten. Als erstes Stellte ich die Unterseite, den Flügel zum Aufklappen und vorne die Ecke her. Denn erst wenn diese richtig hart sind kann man alles zusammensetzen. Die Blütenpaste habe ich einfach weiß gelassen und später die getrockneten Teile einzeln angemalt. So habe ich meiner Meinung nach ein viel satteres Schwarz hinbekommen. Nach jedem Schritt habe ich immer einen Tag gewartet um sicherzugehen, dass nichts bricht. Und so habe ich Schritt für Schritt das komplette Piano zusammengesetzt. Eine kleine Schwierigkeit waren die Füße, da sich diese immer wieder verschoben und das Piano mehrfach fast umgekippt wäre. Aber am Ende haben sie doch irgendwie gehalten, auch wenn sie nicht ganz gerade sind.
Den Hocker habe ich dann noch ganz spontan dazu modelliert da er mir irgendwie gefehlt hatte. 
Am Ende war dann das Piano sogar 2 Tage vor dem Fest fertig und so konnte alles wirklich super fest werden. 

Als Kuchen habe ich diesen Ruhekuchen gebacken. Der ist einfach super praktisch, da man ihn schon 2 Tage vorher backen kann und er dann noch im Kühlschrank ruhen muss.
Den Kuchen habe ich mit weißer Ganache überzogen. Jedoch hatte ich mit der so meine Probleme, da sie irgendwie nicht so fest werden wollte wie ich es von der normalen Ganache gewohnt war...

Damit auch der Kuchen nach Klavier aussieht habe ich aus Marzipan Klaviertasten hergestellt und diese ringsherum auf den Kuchen gelegt. Den Marzipan habe ich vorher mit Kakao eingefärbt was wirklich gut funktioniert hat. Neben das Piano habe ich spontan noch zwei rosa Zuckerblumen gelegt die mir gut gefallen haben.

Schweinetrog

Dies ist eine Motivtorte bei der man mit relativ wenig Aufwand eine super tolle Torte zaubern kann. Sie ist also auch etwas für totale Anfänger, da man bei ihr auch nicht mit Fondant hantieren muss sondern alles auch mit Marzipan machen kann.

Für die Torte kann man komplett frei wählen, welches Innenleben sie haben soll.
Bei mir wurde es eine Schokotorte mit Himbeerfüllung.

Die Torte muss nach dem Abkühlen einmal komplett mit Ganache eingestrichen werden. Dabei muss nicht darauf geachtet werden, dass sie besonders sauber eingestrichen wird, da ein Schweinetrog oben sowieso nicht ordentlich aussieht.

Sobald die Torte eingestrichen ist setzt man rund um die Torte Schokoriegel. Dafür kann man  Kit-Kat, Duplo, Amicelli, usw. verwenden. Einfach das nehmen, was einem am besten gefällt. Ich habe bei mir die Schokoriegel noch zugeschnitten, sodass sie unterschiedlich lang waren. Das sah finde ich einfach besser aus. Damit die Riegel auch wirklich an der Torte halten, würde ich nun einen Tortenring ausenrum machen und ihn erst kurz vor dem Anrichten abmachen. So ist man auf der sicheren Seite, dass nichts abfällt.

Die Schweinchen die in den Trog kommen können nun entweder aus gefärbten Marzipan oder Fondant hergestellt werden.

 
Im Prinzip sind diese Schweinchen auch nicht sehr schwer zu modellieren.
Für die Torte habe ich folgende Dinge hergestellt:
                    - ein sitzendes Schweinchen
                    - einen Rückenschwimmer
                    - ein Schweinchen mit Rettungsring
                    - drei Schweinepopos
                    - Blümchen
Die Schweine bestehen eigendlich nur aus Kugeln in unterschiedlicher Größe.
Die Kleckse auf den Schweinen habe ich mithilfe eines Zahnstochers und etwas geschmolzener Kuvertüre aufgebracht.
Dann kurz alles schön angeordnet und schon kann die Torte serviert werden.
Vorallem bei den Kindern kam die Torte super gut und da sie unbedingt ein Schweinchen haben wollten empfiehlt es sich hier wirklich diese aus Marzipan herzustellen

Herbsttorte

Für eine Geburtstagsfeier im Oktober habe ich mir gedacht, dass ein Kuchen passend zur Jahreszeit ja auch einmal etwas schönes sein könnte.
Und so entstand diese zweistöckige Torte:

unter dem Fondant befindet sich ein Schokoladenkuchen. Diesesmal komplett ohne Füllung, da er schon schokoladig genug war der Kuchen mit der Ganache außenherum.

Die vielen kleinen Dekoelemente habe ich aus Marzipan gemacht. Ich wollte, dass man sie auf alle Fälle mitessen konnte und daher kam für mich eine Deko aus Fondant nicht in Frage, da diese doch immer sehr süß ist. Da ist Marzipan dann glaube ich doch die bessere Variante.Und dieser lässt sich auch super mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Folgende Dinge habe ich aus Marzipan gemacht.
1 Birne
1 Apfel
10 Kürbisse
6 Fliegenpilze
7 Gebäcke
Trauben
4 Heustängel
2 Steinpilze
10 Blätter
Grünzeug


Das alles habe ich dann auf dem Kuchen verteilt bis es mir gefallen hat und schon war er fertig.